没有料到超市在圣诞周会关门这个事情，所以本来打算烧鱼的计划被打乱了。发信息拜托住在中超附近的朋友周末见面的时候带一袋芽菜过来，结果这位朋友买成了榨菜，我说我是要做烧白呀，她恍然大悟：“你要是说烧白，我就能想起什么是芽菜了。”因为这句话我最近采访了不少人，发现脱离烧白的语境，好多人其实不能单独识别芽菜。这件事我跟我妈笑了好几天，但不得不承认，每家的厨师虽然带着烟火气，但也是一种孤独的人呀。
总之我不能因为外界因素干扰就搁置我的计划，况且大过节的，也要吃点好，翻了下清单，幸好还有个比较好做的菜——粉蒸牛肉。蒸笼和粉蒸粉是现成的，所以买了牛肉和番薯。其实很多家做粉蒸肉下边不会垫土豆番薯之类的，不过在肉下边多垫一层可以使裹了粉蒸粉的牛肉不死死粘在蒸格上，粉蒸粉会更均匀地受到下方的水蒸气。如果粉蒸粉受的水蒸气不够，就会干干的，变成夹生的。另外一方面，有土豆和番薯的话，最后拿筷子戳一戳，只要土豆或者番薯熟了，那肉也就可以吃了，所以这是个比较傻瓜的测熟方式。按理说其实买土豆更方便，但番薯蒸出来更有一股清甜味，牛肉会用辣豆瓣酱腌过，所以带着点甜口的番薯会使整个菜口味上会互补一些。所以我多走了几站路去买了番薯。蒸牛肉端上桌之后会撒一层小葱碎或者芫荽碎，这两样最近是真的买不到，所以为了弥补颜色上的缺陷，码蒸格的时候撒了几颗做装饰的豌豆。
这个菜实在是没什么细节难度，除了烧肉之外，我第二个学会的菜就是这个。我离开家之前基本上算是个五谷不分的低能儿，有人提醒说我出国可能要饿肚子，我妈来一句：“做菜有什么好学的，眼见之功。”于是那个月只要她在厨房，我就在旁边看着，她也不讲解，最后看会了这样菜。那年我回老家陪我奶奶，我奶奶在家闲不住，随时都在做家务，做孙子的自然就得跟在后边随时叨陪着，老太太听说我不会做饭，也说：“不用学，眼见之功。”我又跟着在旁边看了半个月，然后学会了烧鱼。后来因为跟家人相聚时间越来越少，所以只要在家里，家里人某天说要做什么什么菜，我一般不会应外面的约，从买菜开始就陪着。很多年基本上养成习惯，哪怕是去上门做客，如果到早了或者要留宿，只要有掌勺的在家开伙，我一般都会去厨房帮忙，剥蒜切姜，然后陪掌勺唠嗑。本来我也不太会聊天，呆在客厅实在是尴尬，躲进厨房一来是干活不用说太多话，另一个是聊做饭总比被催婚问工作学业来得自在。每家都有个掌勺的“独孤求败”，肚子里一大套美食绝招，但家里人三餐吃惯了便成了理所当然，并不会有人去夸奖或者珍惜。有个嘴巴甜点的上前随便问两句，他基本上啥都能教给你。我刚学蒸牛肉的时候因为总是蒸出夹生的米粉，垫红薯的原理便是某家掌勺告诉我的。
因为少了芫荽，所以卖相不佳，味道还行，剩下半截番薯被我拿来蒸了饭。2019就这样拜拜吧。
