过年的时候鸡鸭鱼肉齐齐上阵，大人赶着下桌打麻将，小孩赶着吃完去放鞭炮。我一直觉得除夕的果盘对我诱惑更大些，所以那天对上桌子的菜一直不怎么留心。而且一直跟我家大人抱怨他们做的年夜饭做的腌肉太多，简直敷衍了事。其实还是因为自己没有做过，不知道里边其实工序繁多。
我外婆这道烧什锦，每年桌上必有，有了它这个年就过了，没有它这个年就没味道。我们家是每年轮着不同的家主席。最早是外婆掌勺，后来她手艺回潮了，变成当大姐的我姨妈做，像模像样。后来我大舅成家，外婆又把这套做法传给我舅妈，变成舅妈掌勺。我舅妈倒是得了我外婆凉拌鸡的真传，但烧什锦的业务不太熟练。我妈习惯性犯懒，可以躺着绝不坐起来，所以她一般是把海鲜类“贵的但是可以直接白水煮”的菜包圆了，然后去旁边坐着使唤她弟弟。我小舅是个锯嘴葫芦，没成家，所以沦为跑腿买酱油和带凉菜的。所以现在无论是哪家管年夜饭，技术总监是大姨，故而经常都是她提前一天就来帮忙做大菜。这周我本来想发信息问我大姨或者舅妈，结果大姨跟我说去下载“x厨房”app自己学。须知道本家的烧什锦是不炒糖色的，所以我大姨肯定是懒得打字搭理我。后来还是给我妈打电话的时候得到方子，搞半天我妈其实早就知道，但是就是不想自己动手。
其实烧什锦不用什么特别的调料，主要靠肉味提鲜。上周炸了酥肉和肉丸子，这周去中国超市买了鱿鱼切花刀，另备了白萝卜、红萝卜、莴笋，缺了心、舌，只买到毛肚，这个问题倒是不大，因为我家烧什锦本来也不是回回都配菜齐全，不过我们家这道菜的一个特点是要放午餐肉。我秉着考据的思路地推敲了下，觉得可能最早我外婆跟人学这道菜的时候，人跟她说的是要放“火腿”，可以提汤味，但那个年代毕竟火腿还是贵重物，所以不识字的外婆擅自改成了“火腿肠”，然后渐渐改良成午餐肉，切成跟红白萝卜莴笋相近的细长条，和各种肉类一并入鸡汤里烧到收汁，汤汁呈奶油白色，浓而不腻。午餐肉最后吸收各种肉类的鲜味，抿一下就化在口中，是这个菜的精华。我小时候和弟弟只会在这个菜里捞午餐肉吃。
我妈电话里说：“鸡汤太麻烦了，你直接放鸡精吧。丸子也不要炸了，就酥肉、午餐肉、胡萝卜、鱿鱼就好了……鱿鱼买不到也算了。”不愧是我妈。我没听她的，然后周末总算出锅了，每周有点这个盼头其实还挺有意思的。
以前觉得这道菜一股子肉味，似汤又过稠，似菜又味道寡淡，被同桌其余麻辣味的菜抢了风头。这次做了个独菜，每一样都捡来尝了尝。有绵软弹牙的、有酥软的、有炸物焦香的、有海鲜鲜甜的、有蔬菜清香的，而且因为工序复杂，毛肚和鱿鱼的腥气早被化解，诸味调和，又各留本色。我家里人每次聚在一起除了打麻将就是坐没坐相地歪在沙发上，翘腿瞎扯、抽烟神吹、家长里短，闹哄哄的，但是无论是我舅妈还是我弟弟的新媳妇，从第一次来我家的时候起就没有局促过。大概这个才是“团圆”的意思吧。
我妈看我发的图，连环问我：好吃吗？切的花刀还挺漂亮的？好吃吗？那边买得到千层肚？好吃吗？
我姨妈评论：汤烧干了，是不是用的“x厨房”？
不是，汤没有烧干，但是拍照汤面太高就看不齐菜色了。
